问答题

扩散法测定水分活度值是通过测定试样在不同标准饱和盐溶液中扩散平衡后试样的水分活度为纵坐标，以各个标准盐溶液的样品质量增减数为横坐标，连结这些点的直线与纵坐标的交叉点就是试样的水分活度值。

答案：正确答案：错误

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扩散法测定样品的水分活度时，如果样品为固体、液体或者流动的浓稠样品，可直接取样进行称量。

答案：正确答案：正确

水分活度反映了食品中水分的存在状态，它可以作为衡量微生物对食品中所含水分的可利用性指标。

答案：正确答案：正确