护理学主管护师(中级)医院感染监测章节练习(2016.08.19)

来源：考试资料网

1 微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一般小于（）。

2.问答题固态、半固态食品的基本力学试验包括哪些？

基本力学实验包括：
（1）双重剪切测定；
（2）拉力试验；
（3）套筒流动；
（4）平行板塑性计。

3.问答题简述固体食品的形状和尺寸有什么特征，如何来描述它们？

参考答案：粮食、种子、果蔬的大小常用尺寸来描述，形状则是各种尺寸的综合体现。虽然规则形状的食品尺寸可以用相应的几何尺寸来表示，但大...

4.填空题反射光提供了食品的表面特征信息，如颜色、表面缺陷、病变和损伤等，而光的吸收和透射则是食品内部结构组成、内部颜色和（）等信息的载体。

5.填空题微波加热原理是利用水分子在微波场中的快速旋转而产生的摩擦热从而给食品加）。高频波加热原理与微波相同，这两种加热也称为（）加热。

6.填空题在外加电场条件下，使带不同荷电性质的散粒体产生分离，这种方法称为（）。

7.填空题散粒体的变形包括（）和（）两种基本形态。（）变形指颗粒间的相互位移，是不可能恢复的；弹塑性变形是指颗粒本身的可恢复和不可恢复的变形。

参考答案：结构变形；弹塑性变形；结构

8.填空题（）是两种材料的粘合，（）是材料颗粒间的自身粘合，具有粘聚性的散粒物料往往具有粘附性。

参考答案：粘附；粘聚

9.填空题设计农产品加工机械、食品机械以及谷仓时，应了解物料与其接触表面的（）。

10.填空题食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越（），而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越（）。