钢结构设计原理《桥规》中的计算方法章节练习(2016.11.09)

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1 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）（）；4）包裹调味法；5）浇汁调味法；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

2 白煮能保持原料的本色和（）。

3 在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

4 拌与炝具有（）的特点。

5.判断题菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。

6.判断题美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。

7 原料在加热（）调味，可称为基本调味。

8 当甜味和酸味相互融合后，其味觉有（）的现象。

9 香菇1.50kg，涨发后得水发香菇3.75kg，则香菇的涨发率为（）。

10 固态燃料有（），在厨房中多以煤作燃料。