原料在加热（）调味，可称为基本调味。

单项选择题原料在加热（）调味，可称为基本调味。

A.前
B.中
C.后
D.结束

1.单项选择题民间菜来自（）、乡村、家庭的日常烹饪。

A、城镇
B、排档
C、饮食摊点
D、走街叫卖

2.单项选择题冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。

A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中

3.单项选择题堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。

A、馒头型
B、拱桥型
C、宝山型
D、宝塔型

4.单项选择题艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。

A、单拼
B、双拼
C、花鸟
D、三拼

5.单项选择题常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

A、动物造型拼
B、植物造型拼
C、单拼
D、风景造型拼

6.单项选择题原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。

A、粉浆
B、糖浆
C、糊浆
D、浆糊

7.单项选择题挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。

A、粉
B、末
C、茸
D、泥

8.单项选择题烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。

A、炭熏法
B、生熏法
C、油熏法
D、汽熏法

9.单项选择题烟熏的食品，外部失掉了部分（），较干燥，熏烟中所含有的酚、醋酸等物质渗入食品，抑制微生物的繁殖。

A、水分
B、糖分
C、油分
D、碱分

10.单项选择题腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

A、糖
B、碱
C、盐
D、酸