公卫执业医师各类食品的卫生及管理章节练习(2017.09.18)

单项选择题
对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）
A.冷冻后作工业用
B.高温处理后出厂
C.盐腌后作工业用
D.经后熟过程后可食用
E.就地销毁
单项选择题
皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）
A.铝
B.汞
C.砷
D.铅
E.镉
单项选择题
条件可食肉是指（）
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉
E.没有经过后熟的肉
单项选择题
植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等，其中可以除去B（a）P和残留农药等有毒物质的工艺是（）
A.脱胶
B.脱酸
C.脱色
D.脱臭
E.脱蜡
单项选择题
罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）
A.假单胞杆菌
B.肉毒梭菌
C.变形杆菌
D.葡萄球菌
E.大肠杆菌
单项选择题
有文献报道婴儿肉毒中毒时，其中毒食品可能是含有肉毒梭菌的是哪种（）
A.蔗糖
B.蜂蜜
C.奶粉
D.米粉
E.果汁
单项选择题
胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同生物性胖听的特点之一是（）
A.穿洞无气体逸出但有粪臭味
B.穿洞无气体逸出但有金属气味
C.穿洞有气体逸出且有腐败气味
D.穿洞有气体逸出但无异味
E.穿洞无气体逸出也无异味
单项选择题
在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）
A.30分钟
B.1.5小时
C.3小时
D.4小时
E.6小时
单项选择题
下列属于人畜共患传染病的是（）
A.猪瘟、口蹄疫
B.猪水泡病、猪出血性败血症
C.猪出血性败血症、鼻疽
D.布氏菌病、猪丹毒
E.猪瘟、猪丹毒
单项选择题
某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）
A.结核
B.炭疽
C.水疱病
D.口蹄疫
E.布氏菌病