葡萄酒品酒师章节练习(2017.12.01)

问答题
简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？
答案：（1）须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽...
填空题
请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：Redwine（）、Pinkwine（）、Blancwine（）、Icewine（）、Champagne（）、Sparklingwine（）
答案：红葡萄酒；粉红葡萄酒；白葡萄酒；冰酒；香槟；起泡葡萄酒
问答题
简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？
答案：葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理...
单项选择题
以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）
A、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>陈酿—>装瓶
B、收获—>压榨—>破皮—>发酵—>陈酿—>装瓶
C、收获—>破皮—>发酵—>压榨—>陈醣—>装瓶
D、收获—>破皮—>压榨—>发酵—>装瓶—>陈酿
问答题
酸甜苦咸之间的相互作用
答案：咸味增加甜味、酸味；鲜味可以使咸味减弱；咸味和苦味可以相互减弱；甜味和酸味可以相互减弱；甜味与苦味可以相互减弱；苦味可以...
问答题
不锈钢罐贮酒容器的作用
答案：葡萄酒的贮存陈酿。结构：罐身、液位计、人孔、浊酒口、清酒口、取样口、料口、惰性气体接管、压力表。工作原理：采用保持满罐或...
问答题
干白发酵罐作用有什么。
答案：用于白葡萄酒发酵、还可以用于红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵、白葡萄汁发酵前的低温澄清。发酵季节过后可用于贮罐使用。结构：罐体...
问答题
形容葡萄酒中涩味.
答案：
干燥、粗糙、浸渍味、皮渣味、果梗味、木味、木桶味。
判断题
比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。
答案：错误
问答题
优质干红葡萄酒特征有哪些.
答案：
给人以柔软、顺滑、流畅和肥硕，平衡，令人舒适而协调的感觉。

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葡萄酒品酒师章节练习(2017.12.01)

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点？

请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：Redwine（）、Pinkwine（）、Blancwine（）、Icewine（）、Champagne（）、Sparklingwine（）

简述陈酿型干红葡萄酒的生产工艺流程？

以下哪个是正确的红葡萄酒的酿造过程（）

酸甜苦咸之间的相互作用

不锈钢罐贮酒容器的作用

干白发酵罐作用有什么。

形容葡萄酒中涩味.

比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

优质干红葡萄酒特征有哪些.