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高级乳品检验工章节练习(2017.12.14)
单项选择题
乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。
A、结合水
B、游离水
C、化合水
D、游离水和化合水
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填空题
在使用油镜观测细菌后，需要用（）擦拭油镜镜头。
答案：
二甲苯
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填空题
进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。
答案：
72％
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单项选择题
乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白
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判断题
异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
答案：
错误
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填空题
样品采集有随机抽样和（）两种方法。
答案：
代表性采样
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填空题
取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。
答案：
视觉器官
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判断题
患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。
答案：
错误
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填空题
乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
答案：
乳清蛋白
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单项选择题
为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
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