高级乳品检验工章节练习(2017.12.14)

来源：考试资料网

1 乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是（）。

2.填空题在使用油镜观测细菌后，需要用（）擦拭油镜镜头。

3.填空题进行牛乳酒精试验时的酒精浓度是（）。

4 乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

5.判断题异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

6.填空题样品采集有随机抽样和（）两种方法。

参考答案：代表性采样

7.填空题取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

8.判断题患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。

9.填空题乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

10 为了抑制脂肪酶的活性，采用的处理温度为（）。