乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单项选择题乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白

1.问答题细菌总数的测定有何意义？

（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价。

2.判断题菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。

3.问答题选择分析方法的依据有哪些？

（1）、分析要求的灵敏度和精密度；
（2）、分析方法的繁简和速度；
（3）、样品的特性；
（4）、现有的条件。

4.判断题为了能够检出食品样品中的微生物，只要选择合适的培养基即可。

5.判断题酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。

6.判断题异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。

7.判断题索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

8.问答题控制和消除误差的方法有哪些？

9.问答题如何检查乳制品的发酵剂的质量？

（1）感官检查；
（2）化学检查；
（3）总菌数检查；
（4）发酵剂污染的检查；
（5）发酵剂活力的检查。

10.单项选择题下列有关乳描述错误的是（）。

A、产犊前15d内的末乳不得收购
B、产犊后15d内的初乳不得收购
C、酸度超过200T的牛不得收购
D、添加有防腐剂和抗菌素的乳不得收购