高级乳品检验工章节练习(2017.12.17)

判断题
使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
答案：正确
填空题
采用凯氏定氮法测定乳与乳制品中脂肪含量时，为了提高消化速度，可在消化时加入（）。
答案：硫酸钾
填空题
超高温灭菌法的条件是（）。
答案：130-150℃
判断题
牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
答案：正确
单项选择题
病原菌最适生长繁殖的温度是（）。
A、30℃
B、34℃
C、37℃
D、40℃
判断题
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
答案：错误
单项选择题
牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。
A、乳脂肪
B、蛋白质
C、乳糖
D、胶体物质
问答题
叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
答案：原理：样品与浓硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，而样品中的有机氮转化...
填空题
牛乳中最常见、数量最多的一类细菌是（）。
答案：乳酸菌
单项选择题
对细菌进行染色时，染色剂着色的部位是（）。
A.细胞壁
B.细胞膜
C.细胞核
D.细胞壁和细胞膜