餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2018.01.12)

来源：考试资料网

1.填空题啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为（）、（）两类。

参考答案：上发酵啤酒、下发酵啤酒

2 在两班制的主酒吧需配备领班、调酒师、实习生（）。

3 服务酒吧通常设立在：（）

4.问答题如何鉴别葡萄酒的质量？

参考答案：透明度；色泽；泡沫；香气；口味

5.填空题苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为（）、（）、（）三类。

参考答案：纯麦芽威士忌、谷物威士忌、调配威士忌

6.判断题营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。（）

7.判断题红樱桃、绿樱桃等装饰物，应用清水冲洗后防入杯中备用。（）

8 鸡尾酒“百万富翁”，是用金酒和干味美思、樱桃白兰地调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

9 酒吧常见鸡尾酒“螺丝钻”，是用伏特加和鲜橙汁调制而成的一款鸡尾酒，它采用的调制方法是（）。

10.问答题简述法国干邑的六大产区。

参考答案：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林区。