四级营养师膳食调查和评价章节练习(2018.02.13)

多项选择题
计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是（）
A.记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据
B.计算原料的营养素含量
C.计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用
D.调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算
E.对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌握替代原则
单项选择题
当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能
单项选择题
总α-TE=（）α-生育酚+（）×β-生育酚+（）×γ-生育酚+（）×三烯生育酚。
A.1；0.5；0.1；0.3
B.1；0.5；0.3；0.1
C.1；0.1；0.3；0.5
D.1；0.3；0.5；0.1
单项选择题
膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。
A.EAR
B.RNI
C.RDA
D.UL
单项选择题
一杯酸奶约为（）g。
A.30
B.40
C.50
D.60
多项选择题
目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是（）
A.过多摄入可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
单项选择题
膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal／g。
A.4、2、7
B.4、7、2
C.7、2、4
D.7、4、2
单项选择题
能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RN/=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
问答题
已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。请计算该菜的营养素含量。注：各种食物成分如表1-18所示。
答案：（1）瘦猪肉：用料100g
与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。
（2）青椒：用料4...
判断题
称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。
答案：错误