农产品贮运与加工章节练习(2018.02.25)

单项选择题
目前人工催熟水果常用（）。
A、乙烯
B、乙烯利
C、氧气
D、二氧化碳
问答题
为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？
答案：此答案不太正确成熟哀老过程中乙烯改变细胞膜的透性，酶活性，蛋白质含量，糖含量等，影响呼吸跃变，影响呼吸作用，物质的消耗，...
问答题
论述根菜类贮藏特性？
答案：萝卜原产我国，胡萝卜原产中亚细亚和非洲北部，喜冷凉多湿的环境。萝卜/胡萝卜均以肥大的肉质根供食，萝卜和胡萝卜没有生理上的...
单项选择题
食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）
A.抗氧化作用
B.发酵作用
C.鲜味的形成作用
D.色泽的形成作用
单项选择题
病害的发生不能由果蔬体单独进行，而是受（）、寄主的抗性和环境条件。
A.微生物
B.病原体
C.气候
D.温度
填空题
一般果蔬脱气采用真空脱气罐进行脱气，要求真空度在（）以上。
答案：90.7~93.3千帕
问答题
农产品贮藏加工概述及意义
答案：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制...
问答题
论述发酵剂种类的选择与搭配。
答案：菌种的选择对发酵剂的质量起着重要的作用，应根据生产目的的不同选择适当的菌种。通常选用两种或两种以上的发酵剂菌种混合使用，...
问答题
简述血的加工步骤是什么？
答案：
血浆的分离、血粉的生产、提取血红素、提取超氧化物岐化酶。
单项选择题
马铃薯收获后有明显的（），这对贮藏是有力的。
A、生理休眠期
B、后熟期
C、呼吸高峰
D、呼吸跃变