营养师基础知识(公共科目)人群营养基础章节练习(2018.02.19)

多项选择题
老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。
A.蒸
B.煮
C.焯
D.炖
E.熏
多项选择题
关于豆类以下说法正确的是（）
A.与谷类比较，钾、钙等含量较高，微量元素也略高于谷类
B.豆类膳食纤维很高，特别是豆皮
C.大豆富含不饱和脂肪酸，是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食物
D.大豆虽赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少
判断题
2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。
答案：错误
判断题
鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。
答案：错误
问答题
简述孕期营养不良对胎儿的影响。
答案：孕期合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长...
多项选择题
提高豆类营养价值的方法有（）。
A.加热煮熟
B.加工成豆制品
C.水泡
D.发芽
单项选择题
关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
单项选择题
老年人钙的吸收率为（）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
判断题
杏仁中含杏仁苷、柿子中含柿胶酚，食用不当，可引起缺铁性贫血。
答案：错误
多项选择题
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.矿物质
D.维生素