高级乳品检验工章节练习(2018.02.21)

来源：考试资料网

1 对乳样进行菌落总数测定时，接种样品的平皿须放在培养箱中培养（）。

2.判断题固体培养基利用的凝固剂一般为琼脂和明胶。

3.判断题牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。

4.填空题在生产乳粉时，在良好的喷雾干燥条件下，还保留3％左右的水分，该水主要是（）。

5 末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

6.判断题菌落的大小以厘米表示，记录时直接按菌落直径大小记录。

7.填空题（）是指测定值与真实值之间的接近程度。

8.判断题索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。

9.判断题消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。

10.判断题75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。