食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2018.02.16)

名词解释
护色剂
答案：
能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
名词解释
食品农药残留
答案：
由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）称之为食品农药残留。
名词解释
方便食品
答案：那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。
名词解释
T.T.T
答案：食品保存期限（timE.、保存温度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定温度下和一定时...
问答题
食品中细菌污染检测指标的卫生学意义？
答案：食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度，但却反映了食品的卫生质量，是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁...
名词解释
羰基价（CGV）
答案：油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。
问答题
食品细菌污染有什么卫生学意义？
答案：①测定细菌总数判定，食品的新鲜程度；
②测定食品的大肠菌群数判定食品受粪便污染的程度；
③检查大肠菌...
名词解释
挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：
指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。
名词解释
食品的掺杂掺假
答案：
一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
问答题
我国用量最大的食品添加剂是什么？其使用范围和使用量是什么？
答案：防腐剂是我国使用量大的食品添加剂。
1.苯甲酸用于碳酸饮料，最大使用量为0.20g/kg；
2.用于...