果蔬贮运与加工章节练习(2018.03.01)

填空题
食品热处理常用的加热介质有：（）、热水和热空气等。
答案：蒸汽
问答题
简述果酒酿造的原理。
答案：酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖分解产生酒精、CO₂等不彻底氧化产物，同时释放出少量的能量。
填空题
常见的罐头食品腐败变质现象主要有（）、（）、（）、（）等。
答案：胀罐、平盖酸坏、硫臭腐败、发霉
单项选择题
萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病
B、黑腐病
C、轻腐病
判断题
通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
答案：正确
填空题
装罐方法可分为（）和（）。
答案：人工；机械
填空题
抽空处理的条件和参数主要有（）、温度、（）和果蔬受抽面积。
答案：真空度、抽气时间
填空题
果蔬原料去皮的方法有（）。
答案：机械去皮、碱液去皮、热力去皮、手工去皮
单项选择题
菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃
B、6-10℃
C、16℃
单项选择题
矿物质主要来源于（）
A、谷类
B、豆类
C、蔬菜、水果
D、菌藻类