A.营养强化剂 B.防腐剂 C.发色剂 D.漂白剂 E.抗氧化剂
A.发酵工程 B.酶工程 C.细胞工程 D.微波技术 E.基因工程
A.硝酸盐、亚硝酸盐 B.糖精、甘草、甜味菊苷 C.苯甲酸、山梨酸、丙酸钠 D.硫磺、亚硫酸钠 E.没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯
A.护色剂可改善肉制品色泽B.抗氧化剂可用于延缓油脂酸败C.天然色素较合成色素安全性高D.漂白剂可使有色物质退色E.防腐剂可以杀灭致病微生物
A.3%～5% B.5%～10% C.1%～3% D.＞10% E.20%以上
A.发酵法 B.辐照保藏法 C.高温灭菌法 D.微波杀菌法 E.熏制法
A.热熏能杀死细菌 B.含有害物质 C.熏烟的温度越高越好 D.有冷熏法 E.有液熏法
A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精 E.麦芽糖
A.冷冻 B.保鲜 C.加盐 D.加碱 E.预煮
A.降低或停止微生物增殖速度 B.杀死细菌 C.降低食品酶活力 D.降低食品化学反应 E.对食品质量影响较少
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