餐饮服务与管理中餐宴会服务章节练习(2018.03.05)

判断题
大型宴会中各桌主人位置与主桌主人位置必须相同并朝向同一方向。（）
答案：错误
多项选择题
原料有（）之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.配料
问答题
如何为客人递铺餐巾？
答案：（1）客人入座后，值台服务员应上前为客人递铺餐巾。
（2）一般在客人右侧递铺，右不方便也可以在客人左侧操作。<...
问答题
餐厅结账方式主要方式有哪些？
答案：
现金结账、签单结账、信用卡结账、支票结账
问答题
菜单的作用有哪些？
答案：
菜单反映了餐厅的经营方针；菜单标志着餐厅菜肴特色和水准；菜单是沟通消费者与接待者之间的工具；菜单既是艺术品又是宣传品。
单项选择题
下面餐巾花花型中用到了“斜卷”技法的花型是（）。
A.孔雀
B.白鹤
C.蝴蝶
D.金鱼
问答题
在餐厅发生火灾时该怎么办？
答案：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；
（2）若为大火，立即报告总机；
（3）大声告知客人不要...
问答题
举出三种官府菜。
答案：
孔府菜，谭家菜、随园菜，红楼菜
多项选择题
餐厅服务员应熟练掌握各种酒水的服务方法，整瓶的葡萄酒在开瓶前，餐厅服务员应向客人展示酒的商标，让客人验看，目的是（）。
A.避免差错
B.表示对客人的尊重
C.显示服务的礼遇
D.促进销售
填空题
中餐宴会一般采取“（）、（）、（）”的原则。
答案：中心第一；先右后左；高近低远