动物食品卫生学章节练习(2018.04.11)

单项选择题
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶
单项选择题
被狂犬病患畜咬伤的家畜可在未发现症状的以下时间内屠宰（）。
A.4天内
B.6天内
C.8天内
D.10天内
问答题
宰前停饲管理有哪些益处？
答案：1、可以节约大量饲料：宰前一定时间内停止供食，可避免大量饲料浪费。
2、有利于提高肉的质量：轻度饥饿可使肝糖原...
单项选择题
屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为（）。
A.4.5米
B.5米
C.6米
D.6.5米
问答题
经过宰后检验对屠畜的胴体和内脏有几点处理意见？
答案：1、适于食用：品质良好，符合国家卫生标准，可不受任何限制新鲜出厂（场）。
2、有条件的食用：凡患有一般性传染病...
单项选择题
在熟肉制品的实验室检验项目中，（）是熟肉制品的必检项目。
A.食品添加剂的检测
B.兽药残留量的测定
C.细菌学检验
D.亚硝酸盐含量的测定
多项选择题
屠宰后的热鲜肉在自然环境中放置时，会发生下列（）等过程。
A.肉的自溶
B.肉的腐败
C.肉的僵直
D.肉的成熟
多项选择题
乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括有（）。
A.气味与滋味
B.色泽
C.PH值与酸度
D.密度与比重
单项选择题
以下哪项是伊斯兰屠宰法？（）
A.切颈法
B.切断颈部血管法
C.口腔放血法
D.心脏穿刺法
单项选择题
通过食物摄入人体内的汞主要是（）。
A.无机汞
B.氯化汞
C.甲基汞
D.汞的化合物