粮油工程章节练习(2018.04.28)

问答题
简述粉路的任务？
答案：制粉工艺流程的任务是：破碎麦粒，刮尽麸皮里层的胚乳，分出混在面粉中（或连在胚乳粒上）的细小麸屑，将胚乳研磨到一定的粗细度...
单项选择题
小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）。
A、振动筛
B、擦麦机
C、刷麸机
D、清粉机
单项选择题
浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用碱性水进行浸泡。
A、玉米
B、薯类
C、豆类
名词解释
降落值
答案：是以α-淀粉酶能使淀粉凝胶液化，使黏度下降这一原理为依据，以一定质量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊液中下降一段...
问答题
简述小麦水分调节的目的和工艺效果？
答案：小麦水分调节，是以水、热作用于小麦，并维持一定的时间，以便水分和热量向籽粒内部渗透，促进麦粒内部物理、化学及生物化学性质...
填空题
制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（）
答案：中力粉；弹性高；延伸性好
问答题
简述谷糙分离的原理？
答案：谷糙分离的基本原理是充分利用稻谷和糙米在物理特性方面的差异，使它们在运动过程中产生良好的自动分级。稻谷“上浮...
填空题
常用打麦机进行小麦的表面清理，在着水润麦前使用的打麦机一般为（）、在着水润麦后使用的打麦机一般为（）。
答案：轻打；重打
问答题
浸出车间哪些设备能产生自由气体？
答案：
冷凝器
单项选择题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，馒头生产常用（）作为蓬松剂。
A、酵母
B、碳酸氢钠
C、鸡蛋
D、面肥