单项选择题小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）。
A、振动筛
B、擦麦机
C、刷麸机
D、清粉机
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1.单项选择题小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A、谷蛋白和醇溶蛋白
B、谷蛋白和球蛋白
C、球蛋白和醇溶蛋白
D、清蛋白和球蛋白
2.单项选择题小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A、蛋白质含量
B、蛋白质质量
C、灰分
D、A+B+C
3.单项选择题在商品流通中，一般以（）作为小麦的质量等级评价指标。
A、密度
B、容重
C、出粉率
D、剥刮率
4.单项选择题小麦和面粉的主要化学成分是（）。
A、水分
B、淀粉
C、蛋白质
D、矿物质
5.单项选择题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。
A、白皮硬质小麦
B、白皮软质小麦
C、红皮硬质小麦
D、红皮软质小麦
6.单项选择题“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（）。
A、一砂二铁
B、一铁二砂
C、二铁一砂
D、三铁一砂
7.单项选择题根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（）。
A、砂辊碾米机
B、铁辊碾米机
C、铁砂辊碾米机
8.单项选择题根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（）。
A、速度式碾米机
B、压力式碾米机
C、混合式碾米机
9.单项选择题砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（）脱壳的典型砻谷设备。
A、挤压搓撕原理
B、端压搓撕原理
C、撞击原理
10.单项选择题砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备
A、胶辊砻谷机
B、砂盘砻谷机
C、离心砻谷机
