食品科学技术章节练习(2018.06.22)

来源：考试资料网

1 水果的酸味主要是由于（）的存在。

2.问答题简述食源性疾病发生的三要素？

即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。

3 绿色食品标志商标是（）年注册的。

4.判断题埋藏是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙、糠等埋藏物内，由于埋藏物的温度、湿度受外界的影响比较小，再加上埋藏形成了封闭状态，有一定的气调作用，从而达到贮藏保鲜的目的。

5 绿色食品认证依据包括（）。

6.问答题绿色食品生产加工过程中需贯彻执行的政策和法规主要有哪些？

参考答案：绿色食品生产加工过程中需贯彻执行的政策和法规主要有：⑴.国务院关于开发“绿色食品”有关问题的批复；⑵.农业部关于印发《绿...

7 龙船花，又称节节高，民间将其视为我国传统节日，即（）节的节花。

8.问答题绿色食品加工的基本原则是什么？

参考答案：绿色食品加工的基本原则是：1.可持续发展原则2.营养物质损失原则3.加工过程无污染原则4.无环境污染原则

9.名词解释冷链（cold chain）

对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。

10.问答题简述炭疽病畜的处理措施

参考答案：发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成；病畜一律不准屠宰和解体，应整体（不放血）高温化制或2米深...