食品科学技术章节练习(2018.06.22)

单项选择题
水果的酸味主要是由于（）的存在。
A.花青素
B.辣椒素
C.有机酸
D.单宁
问答题
简述食源性疾病发生的三要素？
答案：
即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒或感染性表现。
单项选择题
绿色食品标志商标是（）年注册的。
A.1990年
B.1992年
C.1996年
D.2006年
判断题
埋藏是将果蔬按一定层次埋放在泥、沙、糠等埋藏物内，由于埋藏物的温度、湿度受外界的影响比较小，再加上埋藏形成了封闭状态，有一定的气调作用，从而达到贮藏保鲜的目的。
答案：正确
多项选择题
绿色食品认证依据包括（）。
A.国家相关法律法规
B.国家相关强制性技术规范
C.绿色食品准则、标准
D.绿色食品相关技术规范
问答题
绿色食品生产加工过程中需贯彻执行的政策和法规主要有哪些？
答案：绿色食品生产加工过程中需贯彻执行的政策和法规主要有：⑴.国务院关于开发“绿色食品”有关问题的批复；⑵.农业部关于印发《绿...
单项选择题
龙船花，又称节节高，民间将其视为我国传统节日，即（）节的节花。
A.清明
B.劳动
C.端午
D.重阳
问答题
绿色食品加工的基本原则是什么？
答案：绿色食品加工的基本原则是：1.可持续发展原则2.营养物质损失原则3.加工过程无污染原则4.无环境污染原则
名词解释
冷链（cold chain）
答案：
对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。
问答题
简述炭疽病畜的处理措施
答案：发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施，隔离消毒，防止芽胞形成；病畜一律不准屠宰和解体，应整体（不放血）高温化制或2米深...