食品科学技术章节练习(2018.08.05)

判断题
冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏，冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
答案：错误
单项选择题
以下矿质元素中，有“生命元素”之称，能促进骨骼健康，抑制骨质疏松的是（）。
A.铁
B.钙
C.钾
D.锌
单项选择题
（）花，别名天葱、雅蒜、凌波仙子。康熙称之为“凌波第一花”，多为水养，是冬季有名的室内陈设花卉之一。
A.月季
B.香石竹
C.菊
D.水仙
名词解释
泥肥
答案：以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。
多项选择题
国际三大切花指的是（）。
A.月季
B.香石竹
C.菊
D.水仙
E.芍药
填空题
青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
答案：组氨酸
单项选择题
对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式（）
A、采用书信投诉和采用举报电话投诉
B、直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉
C、前二者均可
问答题
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
答案：①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。
多项选择题
对绿色食品加工企业进行年检时，监管员应重点检查企业（）。
A.原料采购合同执行情况
B.厂区的绿化情况
C.添加剂使用情况
D.生产工艺有无改变
判断题
用于长期贮藏的莲藕应该挑选老熟、藕节完整、藕身带泥的，忌在空气中长期暴露，防止褐变。
答案：正确