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食品科学技术章节练习(2018.08.05)
来源:考试资料网
1.判断题
冷冻贮藏和冷藏最大区别在于贮藏温度的不同。冷藏是0℃以下低温贮藏,冷冻贮藏是0℃度以上低温贮藏。
参考答案:
错
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2
以下矿质元素中,有“生命元素”之称,能促进骨骼健康,抑制骨质疏松的是()。
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3
()花,别名天葱、雅蒜、凌波仙子。康熙称之为“凌波第一花”,多为水养,是冬季有名的室内陈设花卉之一。
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4.名词解释
泥肥
参考答案:
以未经污染的河泥、塘泥、沟泥、港泥、湖泥等经嫌气微生物分解而成的肥料。
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5
国际三大切花指的是()。
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6.填空题
青皮红肉鱼中的有毒物质,主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的()。
参考答案:
组氨酸
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7
对于食品卫生问题的举报投诉,可以采用何种形式()
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8.问答题
抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害?
参考答案:
①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性,影响药物治疗效果;②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。
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9
对绿色食品加工企业进行年检时,监管员应重点检查企业()。
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10.判断题
用于长期贮藏的莲藕应该挑选老熟、藕节完整、藕身带泥的,忌在空气中长期暴露,防止褐变。
参考答案:
对
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