05746食品卫生学章节练习(2019.02.10)

问答题
转基因食品有哪几种形式？
答案：转基因食品包括三种形式：
（1）转基因动植物、微生物产品，如转基因大豆；
（2）转基因动植物、微生物...
名词解释
“神奈川试验”阳性
答案：能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现ß溶血带称为“神奈川试验”阳性。
填空题
黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（）活性有关。
答案：抗氧化
名词解释
水分活性aw
答案：食品中能被微生物利用的一部分水分，用awP/P0(P为食品中水分的蒸气压，P0为同样条件下纯水的蒸气压)。食品的aw值越...
填空题
食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
答案：环境；动物性食品
单项选择题
某地农民从山上采摘野生蘑菇于家中食用，0.5h~6h内共同进餐的6人都出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，后出现烦躁不安，抽搐昏迷等症状，2人死亡。此次中毒最可能是哪种类型中毒：（）。
A.胃肠炎型毒蕈中毒
B.神经精神型毒蕈中毒
C.溶血型毒蕈中毒
D.脏器损害型毒蕈中毒
E.肾毒性毒蕈中毒
单项选择题
水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.金属汞
B.砷
C.铅
D.甲基汞
填空题
抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
答案：美兰
问答题
我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些？
答案：（1）食品包装容器材料必须符合相应的国家标准和其它有关卫生标准，并经检验合格方可出厂。
（2）利用新原料生产食...
单项选择题
鱼类引起的组胺中毒的特点是（）。
A.发病快、症状轻、恢复快
B.潜伏期长，可长达数天
C.一般患者都可出现发烧，体温达39℃
D.心跳加快、血压上升
E.毛细血管、支气管收缩