餐饮服务与管理酒吧服务章节练习(2019.03.16)

来源：考试资料网

1.判断题酒吧服务员应注意随时观察客人的饮酒情况，如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。（）

2 下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）

3 白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列用于酿制上好的白葡萄酒的葡萄品种是（）。

4 下列哪几种酒属于烈酒。（）

5 公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。

6 酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是（）。

7 酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议续杯是在吧台前客人杯中酒水不足（）。

8 鸡尾酒的调制方法有：（）

9.问答题葡萄酒的定义。

参考答案：葡萄酒是用葡萄压榨出来的果汁发酵、陈年而成的。

10 服务酒吧通常设立在：（）