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章节练习
冷藏工考试章节练习(2019.03.21)
来源:考试资料网
1.判断题
冷库的库容量与冷藏间或冰库的公称体积密切相关。
参考答案:
对
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2.判断题
冷藏间食品码垛密度越大,食品干耗越小。
参考答案:
对
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3
鱼类生产性冷库的生产流程为:理鱼间→冻结间→脱盘间→()→站台。
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4
机械除霉就是打扫和铲除()。
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5
肉类在冷却时,应将()肉体挂在冷风机的出风口。
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6
()的特点是重量轻、气密性好、占用空间小,利于食品的长期保存和保鲜。
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7.判断题
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
参考答案:
对
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8
冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率()。
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9.判断题
冻结肉在长期冷藏后,由于干耗,表面形成一层脱水的海绵层,同时发生强烈的水解作用,并随时间的推移,逐渐增厚。
参考答案:
错
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10.判断题
氨对人体有较大的毒性。
参考答案:
对
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