食品生物技术章节练习(2019.04.23)

判断题
实际生产中，菌种保藏的原理是低温、干燥、缺氧、无营养.
答案：正确
多项选择题
根据操作方式的不同，发酵过程主要有（）
A.分批发酵
B.连续发酵
C.补料分批发酵
D.间歇发酵
填空题
在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
答案：羰基化合物和乙醇；退绿和褐变
问答题
哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？
答案：影响因素：排气时间与温度；密封室真空度；封口温度；罐头顶隙；食品种类与新鲜度；外界气压与温度变化。
密封室真空...
填空题
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
答案：乳酸发酵；酒精发酵
判断题
化学药品灭菌法只适合于局部空间或某些器械的灭菌.
答案：正确
多项选择题
诱变育种的主要方法是（）
A.日照
B.改变培养基
C.物理方法
D.化学方法
填空题
在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其中附（），外表由（）酪蛋白层被覆，结合有腹体磷酸钙。
答案：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
问答题
说明发酵罐设计的原则。
答案：①长时间运转过程中保持稳定；
②通气或搅拌充分，满足M需要，不伤菌体；
③耗能低；
④发酵...
单项选择题
经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（）
A.基因探针检测方法
B.分子杂交检测方法
C.外源基因检测技术
D.报告基因检测技术