食品安全卫生学食品卫生安全知识章节练习(2019.04.23)

问答题
还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？
答案：1、亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；
2、植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫...
单项选择题
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（）
A、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜
B、有良好的口味和色泽
C、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
判断题
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
答案：正确
问答题
列举A级绿色食品和AA级绿色食品的特点
答案：
问答题
N-亚硝基化合物的种类及其结构；硝酸盐、亚硝酸盐、N－亚硝基化合物对人体的危害；亚硝基化的阻断与预防措施？
答案：
2、硝酸盐、亚硝酸盐、N－亚硝基化合物对人体的危害：
（1）、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害：
问答题
简述绿色食品的标准体系中包含的主要内容。
答案：（1）产地环境质量标准
（2）绿色食品生产技术标准
（3）绿色食品产品标准
（4）绿色食品...
单项选择题
专间的卫生要求描述错误的是：（）
A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上
问答题
简述如何有效地控制兽药残留。
答案：（1）有效的监督管理和检测体系建设
（2）加强药物的合理使用规范
（3）严厉查处违禁药物用作饲料添加...
单项选择题
下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。（）
A、苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素
B、甲醛可以用来对水产品进行防腐
C、糖精钠不能添加于儿童食品
判断题
《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品，采购时不得采购。
答案：正确