食品卫生学食品卫生学综合练习章节练习(2019.04.27)

问答题
食用作物中农药的残留和哪些因素有关？
答案：（1）与农药的性质有关内吸农药（1059，乐果）在植物组织内的吸收运转迅速，渗透性农药（如杀螟松）仅在外表沾染，植物表层...
问答题
食品添加剂使用的食品卫生要求是什么？
答案：（1）经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无毒；
（2）不影响食品的感官理化性质，对食品...
名词解释
护色剂
答案：
能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
名词解释
羰基价（CGV）
答案：油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。
问答题
囊虫病的感染途径有几种？
答案：人感染囊虫的途径有：
①异体感染。是由于食入受虫卵污染的食物而引起的囊虫感染。
②自体体外感染。当自体体...
名词解释
酶制剂
答案：
从生物（包括动物、植物、微生物）中提取的具有生物催化能力的物质。
名词解释
食品农药残留
答案：
由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有毒衍生物的污染）称之为食品农药残留。
名词解释
大肠菌群最近似数（MPN）
答案：
食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。
名词解释
食品的掺杂掺假
答案：
一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。
名词解释
挥发性盐基总氮（TVBN）
答案：
指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。