餐饮管理章节练习(2019.04.28)

来源：考试资料网
1.填空题改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。
参考答案：冷藏
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2 下列PMS报表中属于房务报表的是（）。

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3 下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。

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4 使用灭火器时应将喷管对准火焰（）扫射。

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5.填空题开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。
参考答案：塞封外面的包装；酒钻
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6 连锁店驻店会计每月应及时把所有客户应收账款的账龄分析报告交（）。

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7 为客人展示酒水的正确方法是（）。

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8 中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。

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9.填空题香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温度为（）。
参考答案：4度-8度（摄氏）
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10.填空题岗前培训分为（）和业务培训
参考答案：入门培训
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