中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。

多项选择题中餐厅的主题风格主要从（）等方面综合体现。

A、中餐厅的取名
B、色调、灯光
C、菜肴、饮料
D、家具、艺术品陈列、绿色植物

1.多项选择题下列有关客人的描述那些是错的（）

A、着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰。
B、先到的客人应安排在里厨房近的地方，以便尽快上菜。
C、残疾的客人应安排在远离门的位置，尽量挡住其残疾的部位。
D、带宠物的客人要告知不能进餐厅。

2.多项选择题餐厅客满时，还有客人前来，下列做法对的是（）。

A、请客人在休息区等候
B、婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐。
C、介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D、免费提供菜单和酒水

3.多项选择题客人的点菜单一般为四联，分别交（）。

A、服务员
B、传菜部
C、收银处
D、客人
E、宴会部
F、餐厅经理

4.多项选择题以下对地方菜的描述正确的是（）。

A、是中国菜的重要组成部分
B、选用当地出产的优质烹饪原料
C、采用本地区独特的烹调方法
D、具有浓厚的地方风味

5.多项选择题官府菜主要有（）。

A、孔府菜
B、宫廷菜
C、谭家菜
D、段家菜
E、随园菜

6.多项选择题（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

A、炸
B、烤
C、煎
D、贴

7.名词解释素菜

是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。

8.名词解释中餐服务基本技能

是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧。

9.单项选择题中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。

A.1CM
B.2CM
C.3CM
D.4CM

10.单项选择题中餐零点餐厅，一般只摆放（）。

A.啤酒杯
B.软饮料杯
C.列酒杯
D.葡萄酒杯