餐饮管理章节练习(2019.04.30)

单项选择题
酒吧照明设计时，（）的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。
A.吧台
B.客人使用的桌椅
C.储藏室
D.装饰用植物
判断题
营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。
答案：错误
单项选择题
前台每日（）和（），分两个时间点检查核对房态，对房态有差异的房间查明原因，并将房态和客账调整到准确状态。
A.13：00和18：00
B.13：00和19：00
C.14：00和19：00
D.14：00和18：00
名词解释
感官标准
答案：
即宾客和员工凭视觉、嗅觉等感觉器官感受到的标准。
多项选择题
餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A.有一定的发展规模
B.有足够的吸引力
C.符合餐饮企业的目标和能力
D.有一定的发展前景
单项选择题
为提供高质量的前厅服务，培养员工的（）是最为关键的环节。
A.应变能力
B.服务意识
C.心理素质
D.礼貌礼节
判断题
产自德国的卢云堡啤酒是世界最著名的黑啤酒。（）
答案：错误
单项选择题
当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺（）。
A.物资
B.土地
C.人才
D.软件
单项选择题
劳动组织最规则的形式是（）
A.轮岗
B.排班
C.加班
D.弹性工作制
问答题
新标准中设施设备标准总分是？各星级的评分标准分别是？
答案：
总分为600分，分星级规定了最低得分线：五星级420分，四星级320分，三星级220分，一星级和二星级不做要求。