食品工艺学章节练习(2019.05.03)

判断题
所有的河豚鱼肉都有毒。
答案：错误
单项选择题
（）存在于肌原纤维及膜之间的一部分水，肉中的水大部分为这种存在形式。
A、结合水
B、准结合水
C、自由水
D、纯水
名词解释
经济危害允许水平
答案：是指防治措施增加的产值与防治费用相等时的害虫密度，是在农业技术经济中边际分析原理基础上建立起来的。
问答题
简述什么是干肉制品？
答案：干肉制品是指将原料肉先经熟加工，再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。干肉制品可直接食用，具...
多项选择题
下列属于水解酶的是（）。
A.醛缩酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
名词解释
吸附性
答案：
是粮食吸附及稀释各种气体的能力
多项选择题
发酵罐的接种量的大小与（）有关.
A.菌种特性
B.种子质量
C.外界条件
D.发酵条件
名词解释
微注射技术（micro-injection）
答案：微注射技术（micro-injection）也称直接显微注射技术（directmicro-injection），用微吸管...
填空题
TMCC利乐多功能控制器卡内装有图案控制程序。它可以同时接受（）和（）的信号。
答案：电眼；角度编码器
问答题
厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。
答案：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如真空干燥器化学吸氧法、厌氧罐培养法...