食品工艺学章节练习(2019.05.03)

来源：考试资料网

1.判断题所有的河豚鱼肉都有毒。

2 （）存在于肌原纤维及膜之间的一部分水，肉中的水大部分为这种存在形式。

3.名词解释经济危害允许水平

参考答案：是指防治措施增加的产值与防治费用相等时的害虫密度，是在农业技术经济中边际分析原理基础上建立起来的。

4.问答题简述什么是干肉制品？

参考答案：干肉制品是指将原料肉先经熟加工，再成型、干燥或先成型再经熟加工制成的易于常温下保藏的干熟类肉制品。干肉制品可直接食用，具...

5 下列属于水解酶的是（）。

6.名词解释吸附性

是粮食吸附及稀释各种气体的能力

7 发酵罐的接种量的大小与（）有关.

8.名词解释微注射技术（micro-injection）

参考答案：微注射技术（micro-injection）也称直接显微注射技术（directmicro-injection），用微吸管...

9.填空题TMCC利乐多功能控制器卡内装有图案控制程序。它可以同时接受（）和（）的信号。

参考答案：电眼；角度编码器

10.问答题厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。

参考答案：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如真空干燥器化学吸氧法、厌氧罐培养法...