单项选择题()存在于肌原纤维及膜之间的一部分水,肉中的水大部分为这种存在形式。
A、结合水
B、准结合水
C、自由水
D、纯水
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1.单项选择题僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()。
A、自溶
B、成熟
C、腐败
D、尸僵
2.单项选择题骨组织的食用价值在于其中含有的()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、无机物
D、脂肪和骨胶
3.单项选择题脂肪的生物学价值取决于所含有的()数量。
A、不饱和脂肪酸
B、饱和脂肪酸
C、高级不饱和脂肪酸
D、低级饱和脂肪酸
4.单项选择题()是结缔组织的主要构成部分。
A、胶原纤维
B、弹性纤维
C、网状纤维
D、肌纤维
5.单项选择题()是肉的最主要的组成部分,它构成肉的营养和风味。
A、脂肪组织
B、结缔组织
C、前组织
D、肌肉组织
8.填空题原料肉的品质评定的内容包括()。
10.填空题肉品保鲜方法有()、和()保鲜等。