食品科学技术章节练习(2019.05.03)

多项选择题
肌苷、黄苷和鸟苷是重要的食品风味增效剂，在它们的分子中存在（）；
A. O-糖苷；
B. S-糖苷；
C. N-糖苷；
问答题
农产品的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别农产品成熟度的主要方法有哪些？
答案：依据：
①就地销售：适当晚采；长期贮藏和远距离运输：适当早采。
②呼吸跃变型果实：绿熟阶段采收，如香...
判断题
发酵前期有氧的条件下酵母主要进行有氧呼吸主要产生二氧化碳与水。（）
答案：正确
多项选择题
菌种的扩大培养在现代发酵工业生产中占有重要地位，其目的是为工业发酵提供（）.
A.质量极好的种子
B.价值极高的种子
C.数量巨大的发酵剂
D.代谢旺盛的微生物种子
单项选择题
目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A.有很多
B.有一些
C.几乎没有
D.不知道
问答题
什么是结构域？什么是结构域拼接？
答案：结构域是蛋白质构象中二级结构与三级结构之间的一个层次。在较大的蛋白质分子中，由于多肽链上相邻的超二级结构紧密联系，形成二...
名词解释
最小致死量
答案：
指在一群个体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。
问答题
干燥对微生物及酶有哪些影响？
答案：干燥影响水分活度，当Aw<0.94大多数细菌不能生长发育，当Aw<0.74大多数霉菌生长发育受到限制，当Aw<0.62几...
判断题
麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。
答案：错误
填空题
乳糖是牛乳中主要的双糖，它是由一分子的（）和一分子的（）以β-1，4糖苷键结合成的，属于还原糖类。
答案：D-葡萄糖；D-半乳糖