软饮料工艺学章节练习(2019.05.04)

问答题
合成甜味剂主要是哪三种？
答案：
糖精与糖精钠、甜蜜素、安赛蜜（A-K糖）
问答题
果汁的取汁方法和澄清方法？
答案：
取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法
澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清
填空题
澄清汁需要澄清和过滤，以（）为原料还需要浸提工序。
答案：干果
问答题
天然水源中杂质分类及其各自特点
答案：大致可分为三类：
1悬浮物质：
粒度大于0.2um的杂质，使水质呈混浊状态，静置会自行沉降。悬浮杂质...
填空题
紫外线是波长为（）的电磁波。
答案：100~400nm
填空题
果汁饮料常用的罐装方法有（）、（）。
答案：热灌装；冷灌装
填空题
（）会直接影响碳酸饮料的质量和口味，是饮料生产的重要工艺之一。
答案：碳酸化程度
名词解释
糖度
答案：糖度是在饮料生产中衡量含量高低的指标。
软饮料中多以折光计表示糖度，通常使用带有糖百分含量刻度的量糖计。此时被...
问答题
植酸添加于运动饮料中的目的？
答案：植酸又名肌醇六磷酸，在饮料中添加植酸，可以减少或防止Na⁺对Mg²⁺吸收的干...
填空题
根据组织形态的不同，可以把饮料分为（）3种类型。
答案：液体饮料、固体饮料和共态饮料