在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。