果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。