食品安全卫生学章节练习(2019.05.04)

单项选择题
油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质
多项选择题
黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
填空题
影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
答案：温度；贮存时间
单项选择题
在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）
A、土豆
B、大豆
C、玉米
判断题
未取得食品卫生许可证不得从事食品生产经营活动。
答案：正确
判断题
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
答案：正确
填空题
副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
答案：沿海
问答题
霉菌产毒的特点及其产毒条件？
答案：1、霉菌产毒的特点
（1）同一产毒菌株的产毒能力有可变性和变异性
（2）产毒菌种所产的霉菌毒素不具有...
单项选择题
下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶
B.131碘
C.铅
D.赫曲霉
E.铁屑
单项选择题
在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（）实施保护措施。
A、食品包装材料
B、各种食品（包括原料）
C、以上都是