在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）

单项选择题在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（）

A、土豆
B、大豆
C、玉米

1.单项选择题小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指（）的餐饮单位。

A、50平方米以下
B、100平方米以下
C、200平方米以下

2.单项选择题食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

A、一套
B、两套
C、四套

3.单项选择题不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局
B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架
C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

4.单项选择题王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是（）

A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

5.单项选择题冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工。

A、不得
B、经清洗后
C、经消毒后

6.单项选择题加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的
B、感官性状异常的
C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

7.单项选择题食品用工具容器最佳质材（）

A、不锈钢
B、木制品
C、竹制品

8.单项选择题下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）

A、餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用
B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用
C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

9.单项选择题下列不得设置明沟的功能间的有（）

A、凉菜间、裱花间、备餐专间
B、凉菜间、烹调间
C、凉菜间、裱花间

10.单项选择题专间的卫生要求描述错误的是：（）

A、应为独立隔间
B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施
C、温度要求应达到26℃以上