中级旅游经济饭店业务管理章节练习(2019.05.05)

多项选择题
饭店可以采用"三线两点"控制法来设计餐饮收入内部控制的程序。关于"三线两点"，下列说法正确的有（）。
A.把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B.经手物品的人不经手餐单和货币，而仅仅从事物品传递，形成一线
C.经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D.在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E.每向前传递一步，就对上一步的传递核查、总结一次，以保证每条传递线传递结果的正确性
单项选择题
某饭店2005月5月份餐饮经营的主要数据如下：营业收入90万元，原料成本40万元，饮料成本5．5万元，人工工资3．6万元，广告费0．2万元，维修费0．3万元。据此，该饭店5月份餐饮销售的毛利率应是（）。
A.44.89％
B.45.22％
C.49.44％
D.55.55％
多项选择题
关于升档销售，下列说法正确的有（）。
A.升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一
B.升档销售是指在订房已满时，适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
C.升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订
D.升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时
E.升档销售应注意销售对象和时机，其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客
单项选择题
下列各项不属于饭店设备管理基本要求的是（）。
A.设施配套效益高
B.保证供应，降低消耗
C.管理人员素质高
D.正常运行故障少
多项选择题
利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用（）的方式。
A.事后维修
B.预防维修
C.改善维修
D.应急维修
E.故障维修
多项选择题
餐饮成本控制的基本方法（）。
A.预算控制
B.制度控制
C.采购控制
D.标准成本控制
单项选择题
饭店需要对房间状态进行控制，常见的房间状态不包括（）。
A.可售房
B.走客房
C.维修房
D.特别房
单项选择题
美食节的策划过程中，作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是（）。
A.设计菜单
B.确定美食节主题和要求
C.做好部门内协调
D.营业控制
单项选择题
饭店需要根据实际规模、接待层次以及（），合理选择客房服务形式。
A.当地劳动力成本情况
B.经济实力
C.竞争形势
D.顾客流量
单项选择题
对（）的控制，可以有效提高饭店的平均客房销售收入。
A.餐饮价格
B.客房价格
C.预订金
D.入住折扣