A.预算控制
B.制度控制
C.采购控制
D.标准成本控制
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A.销售毛利率
B.成本毛利率
C.费用毛利率
D.内扣毛利率
E.主营毛利率
A.把钱、单、物分离成三条相互独立的线进行传递
B.经手物品的人不经手餐单和货币,而仅仅从事物品传递,形成一线
C.经手餐单和货币的人将餐单和货币分开进行传递形成另二线
D.在三条传递的终端设置菜单与餐单核对点和餐单与货币核对点以及菜单与货币三个核对点
E.每向前传递一步,就对上一步的传递核查、总结一次,以保证每条传递线传递结果的正确性
A.美
B.情
C.活
D.快
E.理
A.保证物流畅通,避免交叉碰撞
B.经济合理,尽可能节约资金
C.缩短工作距离,避免劳动的无为消耗
D.突出中心厨房,有效利用资源
E.符合安全卫生要求,创造良好的工作环境
A.音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合
B.要准确了解目标客源的音乐偏好来选择背景音乐
C.以播放当时流行的音乐为主
D.要考虑背景音乐对服务人员的作用
E.要考虑到音乐的内容、播放音乐的时间等
A.升档销售是饭店客房收益管理的主要方法之一
B.升档销售是指在订房已满时,适当增加订房数量以填补失约顾客造成的房间空置损失
C.升档销售的技巧之一是只对价位较低的房间实行超额预订
D.升档销售的最佳时机一般为客房紧缺和夜深人静之时
E.升档销售应注意销售对象和时机,其对象主要是价格敏感度较高的商务顾客
A.折扣配置
B.时滞控制
C.超额预订
D.升档销售
E.收益管理
A.客房出租率
B.平均房价
C.客房收益
D.销售毛利率
E.房价实现率
A.方便顾客
B.方便操作
C.方便管理
D.以定性为主
E.尽量详细
A.以功能需要为转移,功能与美观相统一
B.体现饭店等级,服从饭店经营
C.以美观为主,同时节约装修费用
D.体现统一的风格
E.反映现代化要求,体现民族风格和地方特色
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饭店的设备使用部门维护保养设备时必须达到()的要求。
饭店治安管理的基本环节包括()。
饭店控制房态时需要设计制作房态控制表,这些表格主要有()。
美食节的策划过程中,作为餐饮部吴经理首先应该做好的工作是()。
关于饭店灭火器材的使用,下列论述正确的有()。
该餐饮部上个月的成本率是()。
利用率低、修理技术不复杂、能及时提供备用机、实行预防维修在经济上不合算的饭店设备应当采用()的方式。
判断饭店设备是否完好的标准不包括()。
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餐饮成本控制的基本方法()。