软饮料工艺学章节练习(2019.05.06)

在水中加入某些混凝剂，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程。

取汁方法：压榨法、浸提法、离心法、打浆法。

酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清、自然澄清

以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等配料调制而成的饮料。