在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

食品工业速溶茶是以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，不可在生产过程中加入食品添加剂和食品加工助剂，经加工制成的，作为食品、饮料等原辅料的固体产品。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。