食品安全卫生学章节练习(2019.05.07)

单项选择题
清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染（）。
A、工作服
B、食品接触面
C、以上都是
多项选择题
黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素
填空题
影响食品辐照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）
答案：辐照剂量；食品接受辐照时的状态；辐照过程环境条件；辐照与其他保藏方法的协同作用
填空题
芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。
答案：硫代葡萄糖甙；加热；微生物发酵
问答题
简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.
答案：控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；③制定和严格执...
单项选择题
除虫灭害工作不能在（）进行。
A、食品加工操作时
B、工间休息时
C、虫害出现时
填空题
赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
答案：赭曲霉；产紫青霉；普通青霉
多项选择题
常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.农药
C.过氧化值
D.羰基价
E.有害金属
问答题
食品污染造成的危害主要有哪些？
答案：食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和...
问答题
有毒有害金属污染食品的途径、毒作用特点及影响其毒作用强度的因素？
答案：1、有害金属污染食品的途径
（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量
（2）由于人为的环境污染而造成...