食品卫生学各类食品卫生及其管理章节练习(2019.05.09)

来源：考试资料网

1.填空题粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

2.问答题论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。

参考答案：“实质等同”原则即在评价方法和安全性的可接受水平上应与传统对等物保持一致。有以下几个基本点：

3.问答题如何防止有毒种子对粮豆的污染？

参考答案：为防止有毒种子污染应做好（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；（2）制定粮豆中各种有毒...

4.填空题植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。

参考答案：压榨法；溶剂萃取法

5.填空题一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。

6.问答题如何防止有毒种籽对粮豆的污染？

参考答案：为防止有毒种子污染应做好
（1）加强选种、种植及收获后的管理，尽量减少有毒种子含量或完全将其清除；
...

7.问答题简述口蹄疫病畜肉的处理。

参考答案：凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常...

8.问答题转基因食品有哪几种形式？

参考答案：转基因食品包括三种形式：（1）转基因动植物、微生物产品，如转基因大豆；（2）转基因动植物、微生物直接加工品，如转基因大豆...

9.问答题对囊虫病畜肉应如何处理？

参考答案：我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2面积上，有3个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂；在40cm2面积上有...

10.填空题食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。

参考答案：植物油；动物脂肪