啤酒品酒师章节练习(2019.05.09)

问答题
感官品评主要应用于哪些方面？
答案：感官品评的应用范围如下：
（1）标准的设定，制订啤酒有关标准和标准的执行都需要感官品评。
（2）产品...
问答题
简述如何控制酵母自浴？
答案：（1）选择好酵母菌种，酵母活性强，可减少自溶，如菌种变异或污染野生酵母，凝聚力差，难以沉降，则容易产生酵母味。
单项选择题
啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。
A.描述法
B.评分法
C.排序法
D.三杯法
判断题
二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。
答案：正确
填空题
当体内缺乏维生素A时，会表现出对苦味和（）味食物的厌恶。
答案：咸
判断题
感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。
答案：错误
判断题
德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。
答案：正确
填空题
阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。
答案：最低
填空题
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。
答案：色泽
问答题
“消毒”与“灭菌”是一回事吗？为什么？
答案：不是。
因为消毒是指杀死一切病原微生物的营养体（细胞营养体），而不是杀死所有微生物及孢子体，灭菌是完全杀死所有...