食品生物技术章节练习(2019.05.09)

单项选择题
如果生物反应器中的反应是有酶催化的，这种反应器称为（）
A、酶感应器
B、动物反应器
C、生物反应器
D、酶反应器
单项选择题
下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法（）.
A.脱水干燥保藏法
B.熏制保藏法
C.冷藏保藏法
D.罐藏法
名词解释
市乳
答案：
市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。
问答题
疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
答案：疏松剂是以小麦粉为主要原料的糕点、饼干等焙烤仪器及膨化食品生产用的添加剂，亦称膨松剂、膨胀剂和面团调节剂。在和面工序中加...
单项选择题
为保证空气过滤器具有较高的除菌效率，采用下列哪种措施不妥当（）。
A.维持一定的气流速度
B.排除油、水的干扰
C.配备一系列的加热、冷却、分离和除杂设备
D.适当提高压缩机的压缩比
判断题
霉菌和放线菌等丝状菌生长的最适pH值一般是8.0～10.0（即碱性）。
答案：错误
填空题
食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。
答案：装入镀锡薄板罐；玻璃罐或其他包装容器；密封杀菌；微生物
名词解释
混合腌制法
答案：
干腌和湿腌相结合的腌制法。
问答题
组成DNA和RNA的碱基和核糖各是什么？
答案：DNA碱基：A-腺嘌呤、G-鸟嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶
DNA核糖：五碳糖（脱氧核糖）
R...
名词解释
低拷贝数质粒
答案：一些质粒在每个细胞中有1-4个拷贝，称低拷贝数质粒。