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厨艺知识竞赛章节练习(2019.05.09)
来源:考试资料网
1.判断题
烤牛羊肉在巡考的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物质
参考答案:
错
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2
若同时食用()和羊肉,()中的一些酶可将羊肉中的酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
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3
脾胃虚寒者不宜吃()
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4
调制毛汤时的火候控制应为()。
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5.判断题
鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。
参考答案:
错
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6
对初生的婴儿来说,下列哪个不是其必需氨基酸()
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7
下列宜采用加盐保色法的原料是()。
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