酒精工艺学章节练习(2019.05.10)
来源：考试资料网
参考答案：问题：
1.成本过高
2.能耗过大
3.受土地和水源的限制
4.酒糟处理问题
5... 参考答案：⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐渐增加
⑵含氮物质：含氮量增加
⑶果胶物质和半纤维素：不... 参考答案：1、淀粉质原料：薯类原料（甘薯、马铃薯）、谷物原料（玉米、高梁、其它谷物原料）
2、糖质原料：糖蜜、甘蔗、甜菜... 参考答案：
1水解酶类（蔗糖酶，麦芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化还原酶，烯醇化酶，脱羧酶，及磷酸酶等胞内酶）
参考答案：1颜色：浅色和浓色.黑色素，氧化单宁，酒花色素，黄色素以用各种有机物的氧化物
2透明度：保持光洁的透明度 参考答案：⑴麦芽质量；溶解良好，粉碎适度，容易过滤，反之也然
⑵麦醪浓度
⑶过滤温度：78～80℃较好