酒精工艺学章节练习(2019.05.10)

问答题
目前酒精生产存在的主要问题是什么？对策如何？
答案：问题：
1.成本过高
2.能耗过大
3.受土地和水源的限制
4.酒糟处理问题
5...
单项选择题
在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醒液pH的是（）
A.醋酸
B.硫酷
C.乳酸
问答题
糖化过程中物质是怎么变化的？
答案：⑴碳水化合物：平均分子量，醪液粘度，比旋度逐渐增加
⑵含氮物质：含氮量增加
⑶果胶物质和半纤维素：不...
问答题
常用酒精生产的原料有什么？
答案：1、淀粉质原料：薯类原料（甘薯、马铃薯）、谷物原料（玉米、高梁、其它谷物原料）
2、糖质原料：糖蜜、甘蔗、甜菜...
问答题
酒精发酵过程中主要的酶有哪些？
答案：
1水解酶类（蔗糖酶，麦芽糖酶，肝糖酶）
2酒化酶（已糖磷酸化酶，氧化还原酶，烯醇化酶，脱羧酶，及磷酸酶等胞内酶）
问答题
构成啤酒质量的主要因素？
答案：1颜色：浅色和浓色.黑色素，氧化单宁，酒花色素，黄色素以用各种有机物的氧化物
2透明度：保持光洁的透明度
单项选择题
精馏塔上成品酒精的抽取口一般设在（）
A.塔顶
B.塔顶下2-6块塔板上
C.塔釜
判断题
异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。
答案：错误
问答题
影响麦汁过滤的主要因素是什么？
答案：⑴麦芽质量；溶解良好，粉碎适度，容易过滤，反之也然
⑵麦醪浓度
⑶过滤温度：78～80℃较好